Horta

Horta (Χόρτα) est un plat crétois classique composé de légumes sauvages, simplement bouillis et assaisonnés d’huile d’olive et de citron. C’est un plat sain, délicieux et facile à préparer. Alors que les Crétois utilisent traditionnellement des légumes sauvages comme le stamnagathi, vous pouvez également utiliser des feuilles de pissenlit, de la chicorée ou même des épinards.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients :

  • 1 kg (2,2 lb) de légumes sauvages (stamnagathi, pissenlit, chicorée ou épinards)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (crétoise si possible)
  • Jus d’un citron (ou plus au goût)
  • Sel, au goût
  • Facultatif : poivre fraîchement moulu

Instructions :

  1. Nettoyez les légumes :
    • Lavez les
      Lavez soigneusement les légumes verts à l’eau froide pour éliminer toute saleté.

      Coupez les tiges dures si nécessaire.

      Faites tremper les légumes verts pendant 10 minutes dans de l’eau avec un peu de vinaigre pour aider à éliminer les impuretés restantes. Rincez bien.

      Faire bouillir les légumes verts :

      Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

      Ajoutez les légumes verts et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, selon leur dureté. Les légumes verts tendres comme les épinards ont besoin de moins de temps, tandis que les légumes verts sauvages peuvent en avoir besoin de plus.

    • Les légumes verts doivent être tendres mais pas mous.
  2. Égouttez et laissez refroidir :
    • Égouttez les légumes verts et rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante.
    • Laissez-les bien égoutter dans une passoire.
  3. Assaisonnez et servez :
    • Placez les légumes verts sur une assiette.
    • Arrosez généreusement d’huile d’olive et pressez le jus de citron dessus.
    • Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Conseils pour une saveur authentique :

  • Crétois on déguste souvent de la horta avec du pain, des olives et du fromage.
  • Si vous trouvez du stamnagathi, c’est le légume vert crétois le plus traditionnel pour ce plat.
  • Servez chaud ou à température ambiante.